เคยแอนตาร์กติกซึ่งเป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็กที่กระจายอยู่ในน่านน้ำเย็นของมหาสมุทรแอนตาร์กติก ได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในฐานะซัพพลายเออร์ชั้นนำของแอนตาร์กติก Krill Meal ฉันได้เห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่ฉันพบคือความแตกต่างในวิธีการประมวลผลมื้ออาหารจากแอนตาร์กติก ในบล็อกนี้ ฉันจะเจาะลึกหัวข้อนี้และสำรวจเทคนิคการประมวลผลต่างๆ
วิธีการประมวลผลแบบดั้งเดิม
วิธีดั้งเดิมในการแปรรูปมื้ออาหารจากเคยจากแอนตาร์กติกเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่างๆ ที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ขั้นแรก เคยถูกจับโดยใช้เรือประมงเฉพาะทางที่ติดตั้งเทคโนโลยีอวนลากขั้นสูง เมื่อขึ้นเครื่องแล้ว ตัวเคยจะถูกถ่ายโอนไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
ขั้นตอนแรกคือการปรุงอาหาร เคยปรุงในหม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ เท่านั้น แต่ยังทำลายโปรตีนและทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้นอีกด้วย เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้วเคยจะถูกปรุงที่อุณหภูมิระหว่าง 90 - 100°C เป็นเวลาสองสามนาที
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กดตัวเคยเพื่อแยกส่วนประกอบของเหลวและของแข็ง ส่วนของเหลวประกอบด้วยน้ำมันจากคริลล์และน้ำ ส่วนส่วนที่เป็นของแข็งคือแป้งจากคริลล์ กระบวนการกดสามารถทำได้โดยใช้เครื่องอัดเชิงกลหรือเครื่องอัดไฮดรอลิก ประสิทธิภาพของขั้นตอนการกดมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากจะส่งผลต่อปริมาณน้ำมันในมื้อจากเคย คริลล์บดอย่างดีจะมีปริมาณน้ำมันค่อนข้างต่ำ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการจัดเก็บและการขนส่ง
ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง คริลล์ป่นถูกทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติจะทำได้โดยการอบแห้งด้วยลมร้อนหรือการอบแห้งแบบสุญญากาศ การอบแห้งด้วยลมร้อนเป็นวิธีการทั่วไปที่อากาศร้อนจะถูกส่งผ่านป่นเคยเพื่อไล่ความชื้นออกไป ในทางกลับกัน การอบแห้งแบบสุญญากาศจะดำเนินการภายใต้แรงดันที่ลดลง ซึ่งช่วยให้การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำลง จึงช่วยรักษาสารอาหารที่ไวต่อความร้อนในมื้ออาหารจากเคยได้มากขึ้น
วิธีการประมวลผลขั้นสูง
ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี ทำให้เกิดวิธีการประมวลผลขั้นสูงบางอย่างขึ้น หนึ่งในนั้นคือวิธีการสกัดของไหลวิกฤตยิ่งยวด การสกัดด้วยของเหลวที่วิกฤตยิ่งยวดใช้ของไหลที่วิกฤตยิ่งยวด เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด (CO₂) เพื่อสกัดน้ำมันจากตัวเคย CO₂ วิกฤตยิ่งยวดมีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้เป็นตัวทำละลายที่ดีเยี่ยมในการสกัดไขมัน มันสามารถเจาะเซลล์เคยได้อย่างง่ายดายและละลายน้ำมัน จากนั้นจึงสามารถแยกน้ำมันออกได้โดยการเปลี่ยนสภาวะความดันและอุณหภูมิ
ข้อดีของการสกัดของเหลวที่วิกฤตยิ่งยวดคือสามารถผลิตน้ำมันคริลล์คุณภาพสูงที่มีฟอสโฟลิพิดในปริมาณสูง น้ำมันคริลล์ที่อุดมด้วยฟอสโฟไลปิดมีการดูดซึมและประโยชน์ต่อสุขภาพได้ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันคริลล์แบบดั้งเดิม คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันฟอสโฟไลปิดคริลล์บนเว็บไซต์ของเรา
วิธีการขั้นสูงอีกวิธีหนึ่งคือไมโครแคปซูล ในขั้นตอนนี้ น้ำมันจากคริลล์จะถูกห่อหุ้มด้วยสารเคลือบป้องกันเพื่อสร้างรูปร่างผงไมโครแคปซูลน้ำมันคริลล์- Microencapsulation ช่วยปกป้องน้ำมันจากคริลล์จากการเกิดออกซิเดชัน ปรับปรุงความเสถียร และทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ต่างๆ ไมโครแคปซูลสามารถทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน เช่น โปรตีน โพลีแซ็กคาไรด์ หรือลิพิด กระบวนการห่อหุ้มมักจะเกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นอิมัลชัน โดยที่น้ำมันจากเคยถูกกระจายไปในขั้นตอนที่เป็นน้ำซึ่งมีวัสดุห่อหุ้ม ตามด้วยขั้นตอนการชุบแข็งเพื่อสร้างไมโครแคปซูล
ผลกระทบของวิธีการประมวลผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์
การเลือกวิธีการประมวลผลมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของมื้ออาหารจากแอนตาร์กติก วิธีการประมวลผลแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายและคุ้มค่า แต่อาจส่งผลให้สูญเสียสารอาหารในระหว่างขั้นตอนการปรุงและการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่น วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไวต่อความร้อนบางชนิดในเคยอาจถูกทำลาย
ในทางกลับกัน วิธีการประมวลผลขั้นสูงสามารถรักษาสารอาหารในตัวเคยได้ดีขึ้น การสกัดด้วยของเหลวที่วิกฤตยิ่งยวดสามารถสกัดน้ำมันได้โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายที่มีอุณหภูมิสูง จึงช่วยรักษาส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำมันจากคริลล์ได้มากขึ้น Microencapsulation สามารถป้องกันน้ำมัน krill จากการเกิดออกซิเดชันและยืดอายุการเก็บรักษาได้
ปริมาณน้ำมันในอาหารจากเคยก็ได้รับผลกระทบจากวิธีการประมวลผลเช่นกัน วิธีการกดแบบดั้งเดิมอาจไม่สามารถสกัดน้ำมันออกจากตัวเคยได้ทั้งหมด ส่งผลให้มีปริมาณน้ำมันค่อนข้างสูงในกากเคย ซึ่งอาจส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเนื่องจากความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน วิธีการสกัดขั้นสูงสามารถแยกน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น ส่งผลให้เคยป่นมีปริมาณน้ำมันลดลงและมีเสถียรภาพในการเก็บรักษาดีขึ้น
ความต้องการของตลาดและวิธีการประมวลผล
ความต้องการของตลาดสำหรับอาหารจากแอนตาร์กติกและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องยังมีอิทธิพลต่อการเลือกวิธีการประมวลผลอีกด้วย ในอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ อาหารจากเคยแบบดั้งเดิมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงสำหรับอาหารปลาและกุ้ง วิธีการประมวลผลแบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างง่ายและคุ้มค่าสามารถตอบสนองความต้องการขนาดใหญ่ของตลาดนี้ได้
อย่างไรก็ตาม ในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพและโภชนเภสัช มีความต้องการผลิตภัณฑ์น้ำมันจากคริลคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์จากคริลคุณภาพสูงเพิ่มขึ้น ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ดังนั้นวิธีการประมวลผลขั้นสูง เช่น การสกัดของไหลวิกฤตยิ่งยวดและการห่อหุ้มแบบไมโครจึงเหมาะสมกว่าสำหรับการตอบสนองความต้องการของตลาดเหล่านี้
แนวทางของบริษัทของเรา
ในฐานะซัพพลายเออร์ของอาหารจากแอนตาร์กติกเคยเรามุ่งมั่นที่จะรวมข้อดีของวิธีการประมวลผลทั้งแบบดั้งเดิมและขั้นสูงเข้าด้วยกัน เราใช้วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมสำหรับการผลิตอาหารจากเคยขั้นพื้นฐานในปริมาณมาก เพื่อให้มั่นใจถึงความคุ้มทุนและตอบสนองความต้องการของตลาดการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ในเวลาเดียวกัน เรายังลงทุนในเทคโนโลยีการประมวลผลขั้นสูงเพื่อผลิตน้ำมันจากคริลล์คุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์จากคริลล์สำหรับตลาดอาหารเพื่อสุขภาพและโภชนเภสัช
เรามีมาตรการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดตลอดกระบวนการแปรรูป ตั้งแต่วินาทีแรกที่ถูกจับได้จนถึงการบรรจุผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เราจะตรวจสอบทุกขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของเราตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุด นอกจากนี้เรายังดำเนินการตรวจสอบและทดสอบคุณภาพอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ของเรา
บทสรุป
โดยสรุป มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในวิธีการประมวลผลมื้ออาหารจากแอนตาร์กติก วิธีการแบบดั้งเดิมได้รับการยอมรับอย่างดีและคุ้มค่า ในขณะที่วิธีการขั้นสูงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้นพร้อมทั้งเก็บรักษาสารอาหารได้ดีขึ้น การเลือกวิธีการประมวลผลขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ รวมถึงความต้องการของตลาด ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ และการพิจารณาต้นทุน
หากคุณสนใจผลิตภัณฑ์จากแอนตาร์กติก Krill Meal ของเรา หรือต้องการหารือเกี่ยวกับโอกาสในการจัดซื้อจัดจ้าง โปรดติดต่อเรา เราพร้อมเสมอที่จะให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์โดยละเอียดแก่คุณและทำงานร่วมกับคุณเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณ
อ้างอิง
- กรมประมงและเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ FAO. (2020). สถานการณ์ประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำโลก พ.ศ. 2563
- การบริหารมหาสมุทรและบรรยากาศแห่งชาติ (2019) แอนตาร์กติกเคย: ชีววิทยา นิเวศวิทยา และการประมง
- วารสารเคมีเกษตรและอาหาร. (2561 - 2565). บทความวิจัยต่างๆ เกี่ยวกับการแปรรูปและโภชนาการจากเคย
